题目内容
17．日常生活中，酵母菌常用被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能进行无氧呼吸产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关．某研究小组为了探究温度对酵母菌无氧呼吸产生的气体量的影响，设计了如图1所示的实验装置，并进行实验探究．
【实验假设】温度对酵母菌无氧呼吸产生的气体量有影响．
【实验原理】温度影响酵母菌无氧呼吸的强度，导致二氧化碳释放量发生变化，引起装
置中试管内压强变化，从而导致毛细管液滴移动．
【实验过程】使用两组相同的装置，分别放置在15℃和25℃条件下，记录液滴的初始刻度值为0；每隔一段时间，分别记录两个实验装置中液滴的刻度值．
【实验结果】（说明：周围环境中温度、压强等因素对液滴移动的影响忽略不计．）
| 记录时间（min） | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 |
| 15℃条件下记录液滴的刻度值（mm） | 0 | 3 | 5 | 8 | 12 | 16 | 20 | 23 | 27 |
| 25℃条件下记录液滴的刻度值（mm） | 0 | 5 | 11 | 16 | 21 | 27 | 32 | 37 | 41 |
（1）在一定时间内，可以观察到毛细管中液滴向→（填“→”或“←”）移动．
（2）实验结果显示：在相同时间内，与15℃相比25℃时释放的气体量少，酵母菌无氧呼吸强度小．
【深入探究】
（3）若上述实验假设成立，再通过使用多组相同的装置，在25～45℃范围内进行实验．20min时测得的实验结果绘出图2，可以确定35℃℃为酵母菌发酵的最适宜温度．其根本原因是35℃时酵母菌酶的活性最大．
分析 酵母菌属于兼性厌氧型生物，酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．
影响呼吸作用的环境因素包括：氧气浓度、温度、二氧化碳浓度等．
解答 解：（1）在一定时间内，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，产生的二氧化碳会使试管中的气体量增大，因此可以观察到毛细管中液滴向→移动．
（2）分析表格可知，在相同时间内，与15℃相比25℃时释放的气体量少，酵母菌无氧呼吸强度小．
（3）若上述实验假设成立，再通过使用多组相同的装置，在25～45℃范围内进行实验．20min时测得的实验结果绘出图2，结合曲线趋势可知，35℃℃为酵母菌发酵的最适宜温度．其根本原因是35℃时酵母菌酶的活性最大．
故答案为：
（1）→
（2）少 小
（3）35℃
（4）35℃时酵母菌酶的活性最大
点评 本题考查了细胞呼吸及其影响因素的实验探究，要求考生识记酵母菌的呼吸方式以及产物，掌握实验装置中液滴移动的原理，并结合表格和曲线数据准确答题．
练习册系列答案
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