[题目]如图表示葡萄酒酿制的简单过程.请据图(1)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时.最常用的接种方法有和两种．接种后.培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落.在生态学上.这些菌落被称为．(2)工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清.生产中常需用到．为了能反复利用酵母菌.需要将纯化后并经过繁殖培育� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图

（1）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有______________和_____________两种．接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落，在生态学上，这些菌落被称为_______．

（2）工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到__________．为了能反复利用酵母菌，需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用_________法来固定酵母细胞．果汁变得澄清．利用包埋法可以固定酵母细胞，从而使它能反复利用．

【答案】平板划线法稀释涂布平板法种群果胶酶包埋

【解析】

酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧气进行有氧呼吸，大量繁殖，无氧时进行无氧呼吸，产生酒精；最适温度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置用70%的酒精进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物。微生物的培养基一般都要含有水、碳源、氮源、无机盐4类营养物质。固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法。

（1）微生物常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由同种酵母菌构成菌落被称为种群。

（2）使用果胶酶可以水解细胞壁中的果胶成分，使果汁变得澄清。固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法可以固定酵母细胞，从而使它能反复利用。