Question

【题目】下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ）

A.谷氨酸的R基为—，则两个谷氨酸分子形成的二肽中含有碳和氢原子数分别是10和18

B.n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一条链状多肽中的氨基数m-n+1

C.鸡蛋煮熟的过程中，高温使蛋白质的空间结构发生了不可逆的破坏

D.变性的蛋白质肽键没有断裂，因此变性后的蛋白质仍可以和双缩脲试剂发生反应

Answer 1

【答案】A

【解析】

1.构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有20种。

2.氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

3.蛋白质中的肽键遇到双缩脲试剂出现紫色反应。

A、谷氨酸的R基为—，则谷氨酸的分子式为C5H9O4，两个谷氨酸分子形成的二肽的过程脱掉一分子水，故二肽中含有碳和氢原子数分别是10和16，A错误；

B、n个氨基酸共有m个氨基，则氨基酸中R基上氨基的个数为m-n，这些氨基酸缩合成的一条链状多肽中至少有一个游离的氨基，其它的氨基存在于R基上，故这条多肽中游离的氨基数m-n+1，B正确；

C、鸡蛋煮熟的过程中，高温会导致蛋白质变性失活，使蛋白质的空间结构发生了不可逆的破坏，C正确；

D、变性的蛋白质肽键没有断裂，因此变性后的蛋白质仍可以和双缩脲试剂发生反应出现紫色，D正确。

故选A。