题目内容
15．根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒时可选用左图的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可以防止污染．
（3）上图为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是洗去浮尘．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗后（填“前”或“后”）进行的．
（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸，这时，乳酸菌不能（填“能”或“不能”）将乳酸分解成CO2和水．
分析 分析左图：图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用．
分析右图：图丙为果酒生产工艺流程简图，为防止被微生物污染，应在冲洗水果后再去除果柄．
解答 解：（1）酒精发酵的反应式为：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量；在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌．
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样既可以放气，又可以防止污染．
（3）冲洗的目的是洗去浮尘；除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染．
（4）酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸；乳酸菌是厌氧型生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，不能将乳酸分解CO2和水．
故答案为：
（1）C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量 野生型酵母菌
（2）先打开后关闭 既可以放气，又可以防止污染
（3）洗去浮尘 后
（4）重铬酸钾 不能 不能
点评 本题结合装置图和流程图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图中信息准确答题．
练习册系列答案
期末1卷素质教育评估卷系列答案
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