题目内容
10．在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类已经应用微生物造福于我们的生活．请回答下列问题．（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养．
若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？不能，原因是醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸．
（3）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取．科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶．土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法．虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐、碳源、氮源．
分析 1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．
2、两种纯化细菌的方法的比较
| 优点 | 缺点 | 适用范围 | |
| 平板划 线分离法 | 可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 | 不能计数 | 适用于好氧菌 |
| 稀释涂布 平板法 | 可以计数，可以观察菌落特征 | 吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延 | 适用于厌氧，兼性厌氧 |
解答 解：（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养．若葡萄汁中含有醋酸菌，由于在葡萄酒发酵旺盛时是无氧条件，而醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长，所以醋酸菌不能将酒精转变成醋酸．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）实验室中获取纯净菌的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法．微生物的营养有水、无机盐、碳源、氮源和生长因子，所以培养基的成分一般都含有水、无机盐、碳源、氮源．
故答案为：
（1）不能 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长
（2）毛霉 肽和氨基酸
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 无机盐、碳源、氮源
点评 本题考查了微生物分离与培养以及腐乳制作的有关知识，要求考生能够识记培养基的成分和微生物分离与纯化的方法，识记果醋、腐乳制作的原理、方法等，再结合所学知识准确答题．
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