Question

11．如表列出了黄豆和牛奶所含若干营养成分的量，以及成年人对这些成分的每日需求量．请回答：

营养成分	100g黄豆的含量（g）	100g牛奶的含量（g）	成人每日需求量（g）
蛋白质	35.00	3.30	80.00
碳水化合物	31.30	4.70	380.00
脂肪	18.00	3.80	80.00
钙质	0.06	0.12	0.80

（1）若成年人每日吃1000g黄豆，则表中蛋白质、脂肪等成分会超过其每日需求量．
（2）奶粉（奶粉主要以牛奶为原料）为什么被视为婴儿的较理想食品？因为奶中含有的三大有机物比例适宜，且有丰富的钙，有利于婴儿生长发育．
（3）简述奶粉内含有蛋白质的鉴定方法．用双缩脲试剂检测，如变紫色说明有蛋白质存在．
（4）市场上出售的少数伪劣奶粉中掺杂有淀粉，请根据相关知识给出简要的鉴别方法用碘液检验，如变蓝则说明有淀粉存在．

Answer 1

分析 1、这是一道关于人体需要的营养物质的资料题．表中提供了黄豆、牛奶中主要营养物质的含量，以及人体对这些营养物质的日需要量．认真分析表中的数据是做好该题的关键．
2、从表中可以知道，每100g大豆中含蛋白质38.00g，含碳水化合物31.30g，含脂肪18.00g，含钙质0.06g，若日食用1000g大豆，则获得的蛋白质的量是380.00g，脂肪的量是180.00g，严重超出了成年人的日需要量．牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，营养合理，适于婴幼儿生长．因此牛奶被视为婴儿的理想食品．

解答 解：（1）从表中可以知道，每100g大豆中含蛋白质38.00g，含脂肪18.00g，日食用1000g大豆，则获得的蛋白质的量是380.00g，脂肪的量是180.00g，严重超出了成年人的日需要量．
（2）蛋白质是构成细胞的重要物质，对于身体的生长发育和细胞的修复和更新有重要作用，钙是形成牙齿和骨骼的重要原料，缺钙易患佝偻病和骨质疏松，牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，营养合理，适于婴幼儿生长．因此牛奶被视为婴儿的理想食品．
（3）检验蛋白质常用用双缩脲试剂，如变紫色说明有蛋白质存在．
（4）检测淀粉的方法是用碘液进行鉴定，如果变蓝说明含有淀粉．
故答案为：
（1）蛋白质、脂肪  
（2）因为奶中含有的三大有机物比例适宜，且有丰富的钙，有利于婴儿生长发育
（3）用双缩脲试剂检测，如变紫色说明有蛋白质存在
（4）用碘液检验，如变蓝则说明有淀粉存在

点评 本题考查物质的代谢与人体的健康，学习知识的目的就是将知识转化为实践更好的为生活服务，特别是营养这部分内容要结合健康相关的问题进行分析理解．