Question

【题目】Ⅰ．传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例。

（1）人类酿酒的历史已有5 000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________（填微生物）的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用__________来鉴定，在 __________条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。

（2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。

Ⅱ．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。

从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。

Answer 1

【答案】Ⅰ．（1）酵母菌 重铬酸钾溶液 酸性 灰绿

（2）毛霉

Ⅱ．纤维素 高压蒸汽灭菌 灼烧灭菌

【解析】

试题分析：Ⅰ．（1）人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用．葡萄酒制作是否成功，发酵后需用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

（2）在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．腐乳的制作过程：豆腐块→毛霉等→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，由于豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成了甘油和脂肪酸，所以腐乳“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收，卤汤中通常含有12%的酒精，其作用除了增加风味，还可抑制微生物生长．

Ⅱ．从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以纤维素作为唯一碳源；在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌．