Question

17．某兴趣小组围绕酶的特性进行如下两个实验：
实验一：已知酚氧化酶的本质是蛋白质，能使无色的酚氧化生成褐色的物质，比如酚氧化酶可引起果蔬酶促褐变，也是引起果汁褐变的最主要因素．将含有酚氧化酶的提取液分装在甲、乙、丙三只试管内，然后进行以下操作：
第一步：甲试管不作处理，乙试管加入蛋白酶，丙试管滴加强酸物质．
第二步：10分钟后，向三只试管内分别加入2mL缓冲液．
第三步：再向每试管内加入2mL酚类物质，并观察三只试管内溶液的颜色变化．
（1）预测实验结果：甲、乙、丙三支试管内的颜色分别为褐色、无色、无色．
（2）实验分析：试管甲、丙对照，可得出的结论是强酸使酚氧化酶失去活性．
（3）知识拓展：酚氧化酶的合成是否需要酶的催化？需要；是否需要ATP提供能量？需要．
实验二：验证淀粉酶的专一性，设计以下三种方法方案．

	各组试管的添加物质	鉴定试剂
方案一	一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加淀粉酶和蔗糖	碘液
方案二	一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加淀粉酶和蔗糖	斐林试剂
方案三	一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加蔗糖酶和淀粉	碘液

（4）方案一不可行的原因是淀粉被淀粉酶催化分解了，因此一组用碘液鉴定，不能呈现蓝色．蔗糖与碘液不会发生颜色反应，也不会呈现蓝色．这样不能检测酶的专一性．本试验中用碘液能检测出淀粉有没有被分解，但碘液不能检测蔗糖有没有被分解，故本实验可用斐林试剂检测，而不可用碘液检测．；
    方案三不可行的原因是本实验是验证淀粉酶的专一性，因此不能用淀粉酶和蔗糖酶两种酶来进行实验，如果如方案三的设计，只能证明酶具有专一性，而不是淀粉酶具有专一性．．

Answer 1

分析 阅读题干可知，实验一的目的是探究酚氧化酶的特性，因变量是有无褐变．实验二的目的是验证淀粉酶的催化作用具有专一性，该实验的自变量是底物或酶的种类，实验原理是淀粉酶催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，蔗糖酶催化蔗糖水解差是葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖属于还原糖，与斐林试剂反应呈现砖红色沉淀，实验的因变量是试管中是否会出现砖红色沉淀，按照实验设计的对照原则和单一变量原则完善实验步骤、预期实验结果并获取结论．

解答 解：实验一：（1）已知酚氧化酶的本质是蛋白质，能使无色的酚氧化生成褐色的物质，
甲试管只含有酚氧化酶和酚类物质，酚氧化酶能使无色的酚氧化生成褐色的物质，因此试管中呈现褐色；
乙试管含有酚氧化酶和加入蛋白酶，蛋白酶催化酚氧化酶分解，因此试管中只呈现酚类物质的颜色，即无色；
丙试管含有酚氧化酶，并滴加强酸物质，强酸使酶失去活性，因此试管中只呈现酚类物质的颜色．
（2）实验分析：试管甲、丙不同的量是丙试管中加了强酸，成对照实验，丙试管中呈现无色，可得出的结论是 强酸使酚氧化酶失去活性．
（3）酚氧化酶的化学本质是蛋白质，其合成需要酶的催化，同时需要ATP提供能量．
实验二：
（4）淀粉被淀粉酶催化分解了，因此一组用碘液鉴定，不能呈现蓝色．蔗糖与碘液不会发生颜色反应，也不会呈现蓝色．这样不能检测酶的专一性．本试验中用碘液能检测出淀粉有没有被分解，但碘液不能检测蔗糖有没有被分解，故本实验可用斐林试剂检测，而不可用碘液检测．
（5）本实验是验证淀粉酶的专一性，因此不能用淀粉酶和蔗糖酶两种酶来进行实验，如果如方案三的设计，只能证明酶具有专一性，而不是淀粉酶具有专一性．
故答案为：
（1）褐色   无色  无色
（2）强酸使酚氧化酶失去活性
（3）需要    需要
（4）淀粉被淀粉酶催化分解了，因此一组用碘液鉴定，不能呈现蓝色．蔗糖与碘液不会发生颜色反应，也不会呈现蓝色．这样不能检测酶的专一性．本试验中用碘液能检测出淀粉有没有被分解，但碘液不能检测蔗糖有没有被分解，故本实验可用斐林试剂检测，而不可用碘液检测．
（5）本实验是验证淀粉酶的专一性，因此不能用淀粉酶和蔗糖酶两种酶来进行实验，如果如方案三的设计，只能证明酶具有专一性，而不是淀粉酶具有专一性．

点评 本题考查探究酶的专一性，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程主要积累．