Question

食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：

（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据下图可知，_________更适宜作为食品添加剂，理由是________。蛋白酶的活力可用________的量来表示。

（2）该蛋白酶的提取工艺流程如下：

兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0-8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的美活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。

 

Answer 1

（1）木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶的活性受PH的变化影响较小

单位时间内底物消耗量（产物生成量）

（2）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适PH

单位时间内底物的消耗量	提取液的PH
6.0	6.2	6.4	6.6	6.8	7.0	7.2	7.4	7.6	7.8	8.0
酶保护剂的浓度	0.02
0.03
0.04
0.05
0.06

 

【解析】（1）从图形中，我们可以看出：相对于胃蛋白酶和胰蛋白酶，木瓜蛋白酶的活性受PH值影响较小，所以可以选作食品添加剂。酶的活力，我们一般用单位时间内酶催化的底物消耗量或者底物生成量来表示。

（2）根据题目中的信息可知，该实验目的是为了探究酶保护剂的最适浓度和提取液的PH值，所以我们可以将酶保护剂的浓度和提取液的PH值分别作为自变量，并在酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，提取液pH在6.0-8.0范围内选取合适梯度范围，因变量为单位时间内底物的消耗量。

【考点定位】本题以信息题的考查了选修一有关酶的相关知识点重点考查了实验设计和探究能力。