Question

12．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜以及腐乳表面致密的皮分别是由哪种菌的繁殖造成的（　　）

• A． 醋酸菌、酵母菌、毛霉
• B． 酵母菌、毛霉、乳酸菌
• C． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉
• D． 酵母菌、醋酸菌、酵母菌

Answer 1

分析 1、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；
2、泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；
3、腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型．

解答 解：①醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将酒精转化成乙醛并进一步转化成醋酸，因此密封不严的酒会变酸，且表面形成醋酸菌的菌膜；
②在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；
③腐乳表面一层致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌丝形成的．
故选：A．

点评 本题考查传统发酵技术的应用过程中一些常见现象的解释，明确不同微生物代谢过程中的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点．