Question

在水果的冰点温度下储藏鲜果，能较长时间保持鲜果固有的品质和新鲜度，这项新技术叫冰温储藏．为了探究荔枝的冰温储藏（在荔枝的冰点温度-1.2℃下储藏）是否优越于普通冷藏（储藏温度通常是0-10⁰C），科研小组设计了如下表所示的实验．以荔枝的还原糖含量作为衡量荔枝品质变化的指标，每隔七天进行一次水果品质检测，实验结果见如图．请回答：

组号	储藏温度	湿度	备注
1	-1.2℃（冰温储藏）	87%	荔枝的品种、大小、成熟度、数 量以及其它条件均相同且适宜
2	3℃（普通冷藏）	x

（1）为了检测样品中是否含有还原糖，要用

 

试剂．
（2）上述实验的自变量是

 

．x应该为

 

，原因是

 

．
（3）上述实验可得出什么结论，依据是什么？

 

．
（4）奇怪的是，当选用成熟度只有七、八成的荔枝做实验时，在储藏期的前10天，普通冷藏荔枝的还原糖含量，比冰温储藏的荔枝高．你认为，可能原因是：

 

．
（5）利用果胶酶处理可使荔枝汁变得澄清，为了使酶能够被反复利用，可采用

 

技术．

Answer 1

考点：细胞呼吸原理在生产和生活中的应用,检测还原糖的实验,制备和应用固相化酶

专题：

分析：还原糖的鉴定用斐林试剂产生砖红色沉淀．在探究实验中，要遵循单一变量原则，其它无关变量要保持相同且适宜．实验目的是“探究荔枝的冰温储藏（在荔枝的冰点温度-1.2℃下储藏）是否优越于普通冷藏（储藏温度通常是0-10⁰C）”，所以，实验的自变量是温度，而湿度即为无关变量．普通冷藏的温度较高，酶的活性较高，未成熟水果里贮存的多糖水解为可溶性还原糖的速度快．

解答： 解：（1）检验还原糖的试剂是斐林试剂．
（2）从题干总可知，实验目的是“探究荔枝的冰温储藏（在荔枝的冰点温度-1.2℃下储藏）是否优越于普通冷藏（储藏温度通常是0-10⁰C）”，所以，实验的自变量是温度．也可以从表中分析可知，第1组和第2组属于人为控制的变量是温度；湿度不是研究的对象，根据单一变量原则，实验组和对照组的湿度应该相同，实验结果的比较才有意义（或湿度条件适宜且相同，可排除湿度条件对荔枝品质的影响）．
（3）实验结论往往是对实验目的所提出的问题给予回答或定论，所以下结论时应该回归实验目的，即结论：冰温储藏的荔枝还原糖含量下降远小于普通冷藏的荔枝（或冰温储藏的荔枝还原糖含量远高于普通冷藏中的荔枝）．
（4）普通冷藏的温度较高，酶的活性较高，未成熟水果里贮存的多糖水解为可溶性还原糖的速度快．
（5）在酶的利用过程中，为了使酶能够被反复利用，节约成本，可采用固定化酶或固定化细胞技术．
故答案为：
（1）斐林（或班氏）
（2）温度（的不同）      87%         湿度相同，实验结果的比较才有意义（或湿度条件适宜且相同，可排除湿度条件对荔枝品质的影响）．
（3）结论：冰温储藏明显优于普通冷藏；依据：冰温储藏的荔枝还原糖含量下降远小于普通冷藏中的荔枝（或冰温储藏的荔枝还原糖含量远高于普通冷藏中的荔枝）
（4）普通冷藏的温度较高，酶的活性较高，未成熟水果里贮存的多糖水解为可溶性还原糖的速度快．
（5）固定化酶（或“固定化细胞”）

点评：本题考查了呼吸作用原理的应用、还原糖的鉴定以及固定化酶的相关知识，具有一定的综合性，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析、处理，能对一些简单的实验方案做出恰当的评价和修订的能力．