Question

根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%．现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验．
（1）实验目的
鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准．
（2）实验原理
蛋白质与

 

试剂发生作用，产生紫色反应．
（3）材料用具
相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuS0₄溶液、试管和滴管等．
（4）实验步骤
①取两支试管分别加入2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）．标准婴儿奶粉溶液在本实验中起

 

作用．
②分别向两支试管中加入2mL的

 

溶液，振荡，摇匀．
③再分别向两支试管中加入3～4滴

 

溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．
（5）结果预期：①若

 

，则待测婴儿奶粉蛋白质的含量符合质量标准．
②若

 

，则待测婴儿奶粉蛋白质的含量不符合质量标准．

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验

专题：

分析：检测蛋白质需要用双缩脲试剂，双缩脲试剂包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在设计对照使用时要注意运用单一变量和对照性原则．

解答： 解：（2）检测蛋白质需要用双缩脲试剂，会产生紫色反应．
（4）①标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用；双缩脲试剂的使用方法是先加A液，在滴加B液，故：②分别向两支试管中加人2mL的NaOH溶液，振荡，摇匀．③再分别向两支试管中加人3～4滴CuS04溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．
（5）结果预期：①标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色，说明待测婴儿奶粉蛋白质的含量符合质量标准．
②标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色或不变色，待测婴儿奶粉蛋白质的含量不符合质量标准．
故答案为：
（2）双缩脲
（4）①对照   ②NaOH溶液    ③CuS0₄溶液
（5）①标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色
②标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉不变色

点评：本题考查检测蛋白质的相关知识，意在考查考生在做此类题型时注意运用单一变量和对照性原则进行分析，并能够识记实验的原理．