Question

12．下列是同学在实验室用各种饮料瓶作容器制作苹果酒的部分操作，其中正确的是（　　）

• A． 让盛放苹果汁的各种饮料瓶接受光照
• B． 给饮料瓶适时排气
• C． 定时向饮料瓶中通入空气
• D． 将饮料瓶放在45℃处

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、酵母菌进行果酒发酵时不需要光照，A错误；
B、果酒发酵过程中除了产生酒精外还产生了大量二氧化碳，因此需要给饮料瓶适时排气，B正确；
C、果酒发酵需要无氧环境，因此不需要定时向饮料瓶中通入空气，C错误；
D、果酒发酵的适宜温度是18～25℃，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．