Question

肉毒杆菌是一种细菌，其致病性在于它可以产生神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．1mg该毒素可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，能使肉毒杆菌完全丧失活性．可能引起肉毒杆菌中毒的食品有密封变质的腊肠、火腿、罐头等食品．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此图回答下列问题．
（1）肉毒类毒素的化学本质是

 

，其基本单位的结构通式是

 

．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的原理是

 

．
（3）由上图可知，该片段由

 

种单体组成，有

 

个肽键，在形成该片段时要脱去

 

分子水．
（4）从细胞结构上看，肉毒杆菌是

 

生物，具有的细胞器为

 

．

Answer 1

考点：蛋白质分子的化学结构和空间结构

专题：

分析：根据题意和图示分析可知：图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物．分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸．

解答： 解：（1）由题意可知，①肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是：

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．
（3）由题中图示可知，该片段含肽键（-CO-NH-）4个，由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子，形成4个肽键，其合成发生在核糖体中．
（4）由于肉毒杆菌是一种细菌，所以属于原核生物；原核生物只含有一种细胞器，即核糖体．
故答案为：
（1）蛋白质　　 结构通式：
（2）高温使蛋白质变性，空间结构改变，失去活性
（3）5     4     4
（4）原核生物   核糖体

点评：本题考查蛋白质结构和功能特性的相关知识，意在考查学生的识图能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．