题目内容

5．目前市场上采汁饮料、果酒、果醋等越来越受到人们的青睐，因为现代人吃食物都讲究天然．请回答：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌．
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用，该过程需将温度控制在30-35℃；若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供有氧环境、适宜的pH等条件．
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸．
（4）酸奶制作需要的菌种是乳酸菌，能否使用加了抗生素的牛奶作原料不能（能/否），原因是抗生素可以杀死乳酸菌．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌．
（2）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌；果醋发酵的适宜温度为30-35℃；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供有氧环境、适宜的pH等条件．
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸．
（4）抗生素可以杀死乳酸菌，因此酸奶制作时不能使用加了抗生素的牛奶作原料．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生酵母菌
（2）醋酸菌      30-35℃有氧环境        适宜的pH
（3）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
（4）不能         抗生素可以杀死乳酸菌

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案
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15．下列有关现象及方法的说明正确的是（　　）
A．“凡嫁接矮果及花，用好黄泥晒干，以小便浸之…以泥封树枝，则生根”--赤霉素促进扦插的枝条生根
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D．“银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤”--荧光素接受ATP提供的能量被激活后发生的化学反应
16．萤叶甲亚科昆虫全为植食性．对武夷山自然保护区4〜10月份萤叶甲亚科昆虫物种进行调查统计，结果如图所示，下列叙述正确的是（　　）
A．10月份时萤叶甲亚科昆虫物种丰富度最低
B．7月份时萤叶甲亚科昆虫各种群密度最高
C．萤叶甲亚科昆虫为次级消费者
D．对萤叶甲亚科昆虫的调查采用标志重捕法
13．云杉林是我国西南林区的主要地带性森林植被之一，研究人员调查发现某地云杉林采伐迹地上的群落演替过程为：采伐迹地→杂草群落→小叶树种阶段→云杉定居阶段→云杉林．请回答下列问题：
（1）研究人员对小叶树种阶段A、B、C三种不同植物种群的年龄组成进行统计，结果分别为增长型、增长型和衰退型，依据该结果，不能判断出在小叶树种阶段物种丰富度的变化情况，原因是年龄组成只能反应种群的发展趋势，不能反应物种数目的变化．
（2）为了加快采伐迹地上云杉林的植被恢复，研究人员用样方法的调查了云杉的种群密度，系统分析云杉在自然条件下，不同发育阶段的死亡数量和致死原因，明确影响种群数量变化的关键因素，并根据最直接因素-出生率和死亡率的数据预估下一代种群数量变化的趋势．
（3）该地区云杉采伐迹地上发生的演替类型为次生演替，由此说明人类的活动可以影响群落演替的速度和方向．在群落演替复生中，云杉定居阶段与杂草群落阶段相比，其物质循环、能量流动及信息传递等生态功能增强，使其抵抗力稳定性增强．
（4）云杉是我国的珍贵树种，其木材为白色，纹理通直，材质坚实，是优良的建筑材料、纸浆材料和家具材料，这体现了其生物多样性的直接价值．
20．如表为人体四种细胞某些基因表达的结果，下列相关叙述正确的是（　　）
细胞名称肝细胞幼嫩红细胞造血干细胞浆细胞
mRNAmRNA1mRNA2mRNA3mRNA4
蛋白质血浆蛋白血红蛋白呼吸酶免疫球蛋白
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B．四种细胞转录的mRNA有相同也有不同的，如mRNA3在其它细胞中也有，相同的DNA分子可以转录出不同的mRNA
C．四种细胞的全能性有差异，如幼嫩红细胞的全能性大于造血干细胞
D．四种蛋白质的功能不同，其原因是它们的氨基酸组成不同
10．下列有关细胞结构与功能的叙述，正确的是（　　）
A．中心体是细胞代谢的控制中心
B．细胞膜、核膜和细胞器膜参与构成细胞的生物膜系统
C．分泌蛋白经溶酶体→核糖体→高尔基体这一途径释放到细胞外
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17．下列关于DNA的有关叙述，正确的是（　　）
A．碱基互补配对原则是DNA精确复制的保障之一
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现有两类物质，其中甲物质的分子式为C12H22O11，乙物质的分子式为C37H110O6；质量相同的甲乙两种物质在生物体内被彻底分解时，甲物质比乙物质（ ）

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