Question

16．下列关于蛋白质的组成、结构和性质的叙述，错误的是（　　）

• A． 蛋白质中的N主要存在于肽键中
• B． m个氨基酸合成的n条肽链中至少含有m+n个氧原子
• C． 盐析会使蛋白质的结构发生改变
• D． 髙温、强酸强碱会导致蛋白质的肽链变得伸展而失活

Answer 1

分析 蛋白质结构多样性的原因是：组成不同蛋白质的氨基酸数量不同，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别．蛋白质多样性的根本原因是基因中碱基排列顺序的多样性．
构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接再同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团．在蛋白质分子合成过程中：①失去水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数；②一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基．

解答 解：A、脱水缩合后，蛋白质中的N主要存在于肽键中，A正确；
B、在m个氨基酸合成的n条肽链中，至少含有的氧原子数目=肽键数+2×肽链数=m-n+2n=m+n，B正确；
C、盐析中蛋白质的结构未发生改变，C错误；
D、髙温、强酸强碱会导致蛋白质的空间结构被破坏，肽链变得伸展而失活，D正确．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．