Question

14．红梨醋饮属于绿色健康饮品，其制作流程如图：

请回答：
（1）可在酸性条件下用重铬酸钾与发酵产物反应，检测①过程是否成功．
（2）在①过程进行旺盛时，②过程往往不能进行，原因是酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存．
（3）对②过程所用的微生物进行分离和纯化时，常用的划线工具是接种环（或接种针）．在固体培养基上划线4次，至少需要灼烧划线工具5次．
（4）为检测生产用水中的大肠杆菌含量，每次将200ml水样过滤后，取滤膜放在伊红美蓝培养基上，重复三次．将3个平板置于37℃恒温箱中培养24h后挑选黑色的菌落进行计数．平板上目的菌菌落数分别为32、292和36，据此可计算出每升水样中的大肠杆菌数为600个．若采用显微镜直接计数法，计数结果会偏高，原因是死菌也被计数．
（5）桉树油对大肠杆菌有抑制作用，也可作为食品添加剂，其挥发性强，难溶于水，用桉叶提取桉树油常用
水蒸气蒸馏法．

Answer 1

分析 1、分析题图：图示表示鸭梨醋饮的制作流程图，其中①表示果酒发酵，②表示果醋发酵．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）①为果酒发酵过程，该过程产生的酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定．
（2）①表示果酒发酵，②表示果醋发酵，在果酒发酵进行旺盛时，果醋发酵往往不能进行，因为酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存．
（3）对②过程所用的微生物进行分离和纯化时，常用的划线工具是接种环（或接种针）．每次划线之前和结束后都需要灼烧接种环，因此在固体培养基上划线4次，至少需要灼烧划线工具5次．
（4）伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌，使菌落呈黑色，因此将3个平板置于37℃恒温箱中培养24h后挑选黑色的菌落进行计数．每升水样中的大肠杆菌数为$\frac{32+292+36}{3}$×$\frac{1000}{200}$=600个．若采用显微镜直接计数法，计数结果会偏高，原因是死菌也被计数．
（5）桉树油对大肠杆菌有抑制作用，也可作为食品添加剂，其挥发性强，难溶于水，用桉叶提取桉树油常用水蒸气蒸馏法．
故答案为：
（1）重铬酸钾
（2）酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存
（3）接种环（或接种针）    5
（4）黑     600     死菌也被计数
（5）水蒸气蒸馏

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物分离和培养，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其新陈代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理；识记接种微生物常用的方法及计数常用的方法，能结合所学的知识准确答题．