Question

3．下列物质或结构中不含有肽键的是（　　）

• A． 热变性的蛋白质
• B． 异亮氨酸
• C． 蚕丝
• D． 人类的指甲

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；肽键是蛋白质或肽链中连接相邻氨基酸的主要共价键，性质较稳定．

解答 解：A、蛋白质在高温下其空间结构会发生改变而出现变性，但高温下蛋白质中的肽键没有断裂，所以热变的蛋白质中仍含有肽键，A错误；
B、异亮氨酸是构成蛋白质的氨基酸中的一种，其结构中不含肽键，B正确；
C、蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质中肯定含有肽键，C错误；
D、人类的指甲的主要成分是蛋白质，蛋白质中肯定含有肽键，D错误．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生明确肽键是蛋白质分子（或多肽、二肽）中的主要共价键，准确判断各选项中物质的化学本质或组成是解题的关键．