(1)在提取玫瑰精油的实验流程中.向乳化液中加入NaCl的目的是．(2)在腐乳的制作过程中.有多种微生物参与了豆腐的发酵.其中起主要作用的是 .其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的和 .其产生的可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．(3)在腐乳制作时.要加盐腌制.其目的是和．要制作出色香味俱全的腐乳.关键在于的配制．(4)橘� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（1）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是

．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是

，其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的

和

，其产生的

可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是

和

．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于

的配制．
（4）橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分

等问题．那应该用

方法．

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,提取芳香油

专题：

分析：提取玫瑰精油可从玫瑰花中提取．其方法是水中蒸馏法，玫瑰花与清水的比例为1：4，蒸馏所得的油水混合物分层需加入NaCl分层，分离所得油层中还含少量水分，可用无水硫酸钠进行除水．在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，其产生的蛋白酶和脂肪酶可以把豆腐分解为易于消化吸收的小分子物质．在腐乳制作时，要加盐腌制，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．

解答： 解：（1）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的原因是其易溶于水且其溶液的密度比玫瑰精油的密度大，可以使油水分层．
（2）毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶可以把豆腐中的蛋白质水解为易于消化吸收的多肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）在腐乳制作时，要加盐腌制，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．
（4）橘皮精油的提取不能采取水蒸气蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，应该用压榨法．
故答案为：
（1）使油水分层
（2）毛霉     多肽    氨基酸      脂肪酶
（3）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬       同时抑制微生物的生长，避免豆腐块变质      卤汤
（4）水解     压榨

点评：本题主要考查腐乳的制作和植物有效成分的提取，意在强化学生对相关知识点的识记与理解．