Question

【题目】普通淀粉酶的最适温度在40~60℃之间，而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性，因此在生产上具有更为广泛的应用前景。请回答有关问题：

（1）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与________混合，若反应液呈_______色，则该酶的化学本质为蛋白质。

（2）测定淀粉酶活性时，应选择______作为该酶作用的底物，反应液中应加入_____溶液以维持其酸碱度稳定。

（3）设计实验测定极端耐热淀粉酶起催化作用的最适温度。

①此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑_______________等因素（指出两点即可）。

②结合题目信息，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路。_____________。

Answer 1

【答案】 双缩脲试剂 紫 淀粉 （酸碱）缓冲 底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等 在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致。以反应液和碘液（或斐林试剂）发生颜色反应的程度为指标确定最适温度。

【解析】试题分析：根据影响酶活性的因素有温度、PH等，高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；在低温下，酶的活性降低，但不会失活；以及蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应等相关知识，分析作答。

(1)酶大多数是蛋白质，少数是RNA，要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质。

(2)测定淀粉酶活性时，根据酶的专一性，应选择淀粉作为该酶作用的底物，反应液中应加入(酸碱)缓冲溶液以维持其酸碱度稳定。

(3)①此实验中除自变量和因变量外，无关变量需要保持相同且适宜，因此还需要考虑底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等等因素。

②测定该酶催化作用最适温度的实验思路：在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致，以反应液和碘液(或斐林试剂)发生颜色反应的程度为指标确定最适温度。