Question

15．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图．请回答下列问题：

（1）过程甲中使用的微生物是酵母菌．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．
（2）过程乙中使用的微生物是醋酸菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体（固体/液体）培养基．对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第二步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第三步：培养．温度控制在30～35℃范围内．
第四步：挑选符合要求的菌落．
（3）某同学用葡萄制作的葡萄酒带有明显的酸味，最可能的原因是密封不严，醋酸菌将部分果酒转变成果醋．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．

解答 解：（1）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，以防止发酵液溢出．
（2）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，并对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第二步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第三步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．
第四步：挑选符合要求的菌落．
（3）密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸将果酒转变成果醋，使得就变酸．
故答案为：
（1）酵母菌 $\frac{1}{3}$   
（2）醋酸菌   固体     稀释涂布平板法    30～35    菌落
（3）密封不严，醋酸菌将部分果酒转变成果醋

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．