Question

16．将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品--姜撞奶．为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如表：

温度（℃）	20	40	60	80	100
结  果	15min后 仍未有凝 固迹象	14min内 完全凝固	1min内 完全凝固	1min内 完全凝固	15min后 仍未有凝 固迹象

注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固．
根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是（　　）

• A． 可证明新鲜姜汁可能含有某种酶，该酶能将牛奶蛋白质转化成凝固状态
• B． 20℃和100℃下15min后均仍未凝固，但未凝固的原因却各不相同
• C． 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度
• D． 当牛奶含量一定，在60℃和80℃下混合物凝固时间是否存在差异只与姜汁量有关

Answer 1

分析 分析表格：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在活性物质，且在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态．如果不保温就将姜汁与牛奶混合，往往会使温度发生一定的变化，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度．60℃和80℃不一定是酶的最适温度．

解答 解：A、由于用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在活性物质，且在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；
B、在低温时，酶的活性低，但酶的分子结构没有遭到破坏，其活性也没有失去，只有在100℃高温时，酶的分子结构才遭到破坏而失去活性，B正确；
C、如果不保温就将姜汁与牛奶混合，往往会使温度发生一定的变化，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，C正确；
D、60℃和80℃酶的反应速率相同，混合物凝固时间是否存在差异与姜汁量、牛奶量有关，D错误．
故选：D．

点评 本题考查了酶催化的最适温度，意在考查学生的审题能力和理解能力，注意实验步骤的顺序也是解题的重点，属于中等难度题．