Question

5．根据“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，回答下列问题：
（1）鉴定成熟苹果果肉中存在还原糖所用的试剂是本尼迪特，该试剂还原糖发生作用形成
砖红色色沉淀，因此可用该试剂检验糖尿病病人尿液中葡萄糖的存在．
（2）一般选用苹果、梨等作为还原糖检测的生物材料，原因是①可溶性还原糖含量高，②组织颜色较浅或近于白色．
（3）鉴定花生子叶中存在脂肪的实验中，能将脂肪染成红色的染液是苏丹染液IV，用其染色时，要用体积分数为50%的酒精溶液而不是蒸馏水洗去浮色，这是因为苏丹IV能溶于酒精中．在视野下可见一些染色的脂肪颗粒是否一定在细胞内不是（是或不是）．
（4）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，是否需要加热不需要（需要或不需要），双缩脲是与蛋白质结构中的肽键作用显紫色．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）鉴定还原糖用斐林试剂或本尼迪特，该试剂与细胞内还原糖发生作用，形成砖红色沉淀．还原糖包括所有的单糖、麦芽糖和乳糖，因此，可用该试剂检验糖尿病病人尿液中葡萄糖的存在．
（2）由于梨和苹果的可溶性还原糖含量高，并且组织颜色较浅或近于白色，因此一般选用苹果、梨等作为还原糖检测的生物材料．
（3）鉴定花生子叶中存在脂肪的实验中，苏丹Ⅳ染液能将脂肪染成红色，用其染色时，要用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色，这是因为苏丹IV能溶于酒精中．
（4）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，不需要加热，双缩脲是与蛋白质结构中的肽键作用显紫色．
故答案为：
（1）本尼迪特  砖红色  葡萄糖
（2）可溶性还原糖含量高   组织颜色较浅或近于白色
（3）苏丹染液IV   苏丹IV能溶于酒精中  不是
（4）不需要    肽键

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．