题目内容
【题目】肉毒梭状芽抱杆菌产生的肉毒类毒素，由两条肽链组成，煮沸1 min就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒类毒素中毒的食品有腊肠、火腿、罐头食品、臭豆腐等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本单位的通式是_________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________，煮沸后的肉毒类毒素 _______（能或不能）与双缩脲试剂出现颜色反应。
（3）由上图可知，该片段由________种单体组成，氨基酸形成该化合物的结合方式称为________，在形成该片段时要脱去____________分子水。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有____________个羧基。
【答案】 蛋白质 
高温使蛋白质空间结构破坏或变性 能 5 脱水缩合 4 2
【解析】试题分析：本题以“肉毒类毒素的局部结构简式”为情境，综合考查学生对氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程的理解和相关的计算能力以及提取信息的能力。理解蛋白质分子合成过程及其脱去水分子数、肽键数、氨基酸数和肽链数的数量关系是解题的基础。从图示中提取有效信息，进而对各问题情境进行分析判断。
(1)由题意“肉毒类毒素由两条肽链组成”可知：肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸。氨基酸的结构通式见答案。
(2) 高温下可使肉毒类毒素失活，主要原因高温使蛋白质空间结构遭到破坏（或变性）。煮沸后的肉毒类毒素含有肽键，能与双缩脲试剂出现颜色反应。
(3) 该化合物含有5种R基，且1个氨基酸分子含有1个R基，不同氨基酸分子的区别在于R基的不同，由此推知：图中的片段是由5种氨基酸（单体）组成，氨基酸形成该化合物的结合方式称为脱水缩合，在形成该片段时要脱去4分子水。
(4) 每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，一分子肉毒类毒素含有两条肽链，所以至少含有2个游离的羧基。
