题目内容
嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，根据影响酶活性的因素，嫩肉粉最恰当的使用是（ ）
| A、先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 |
| B、炒肉的过程中加入 |
| C、室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 |
| D、肉炒熟后起锅前加入 |
考点：酶的特性
专题：
分析：本题是影响酶活性的因素，先回忆温度对酶活性的影响的曲线模型，然后结合选项分析判断．
解答：
解：A、用沸水溶解嫩肉粉后，蛋白酶因温度过高活性降低，甚至失去活性，起不到相应的作用效果，A错误；
B、炒肉过程加入，由于煸炒温度过高使蛋白酶失去活性，达不到应有的效果，B错误；
C、室温下与肉片混匀，蛋白酶作用一段时间，再炒，效果好，C正确；
D、肉炒熟后起锅前温度较高，酶活性降低，效果差，D错误．
B、炒肉过程加入，由于煸炒温度过高使蛋白酶失去活性，达不到应有的效果，B错误；
C、室温下与肉片混匀，蛋白酶作用一段时间，再炒，效果好，C正确；
D、肉炒熟后起锅前温度较高，酶活性降低，效果差，D错误．
点评：本题是温度对酶活性的影响在生活中的应用，熟练掌握温度对酶活性影响的曲线模型是解决本题的前提和基础．
练习册系列答案
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