Question

16．下列与果酒、果醋的相关叙述，正确的是（　　）

• A． 生产过程中都需要利用真菌，但种类不同
• B． 可从打开瓶盖的食醋中得到醋酸菌，加入果酒中制果醋
• C． 当糖源等条件充足时，醋酸菌可以直接分解葡萄汁中的糖成醋酸
• D． 果酒发酵后期放气时间间隔可延长

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于细菌，不是真菌，A错误；
B、可从打开瓶盖的食醋中得到醋酸菌，加入果酒中制果醋，B正确；
C、当糖源等条件充足时，醋酸菌可以直接分解葡萄汁中的糖成醋酸，C正确；
D、果酒发酵后期，酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，D正确．
故选：BCD．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．