Question

19．对泡菜制作的叙述错误的是（　　）

• A． 必需加一定量的盐
• B． 可加入一些香辛料
• C． 新鲜蔬菜必须经灭菌处理
• D． 要经常补充坛盖边沿水槽中的水

Answer 1

分析 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
1、原理
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．
2、流程
（1）泡菜的制作

（2）亚硝酸盐含量的测定操作过程

解答 解：A、制作泡菜时，必需加一定量的盐，A正确；
B、制作泡菜时，可加入一些香辛料，B正确；
C、新鲜蔬菜必须经消毒处理，C错误；
D、要经常补充坛盖边沿水槽中的水，保证无氧环境，D正确．
故选：C．

点评 本题考查制作泡菜，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验操作步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．