Question

7．酵母菌是一种单细胞的兼性厌氧真菌，被广泛应用于生产、生活实际中．下面是有关酵母菌的一些问题，请分析回答：
（1）为了进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵．
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用干热灭菌．
②在扩大培养时，使用液体（“固体或液体”）培养基培养过程中，并要不断进行振动或者搅拌，目的是保证氧气供应充足．
③固定化酵母细胞常采用包埋法，若要使这些酵母反复利用，实验过程中一定要注意无菌操作．
④用果汁发酵后检测是否有酒精产生，可以在酸性条件下用重铬酸钾检验，如果出现灰绿色，说明产生了酒精．
（2）在家庭酿制米酒的过程中，需要在混匀酒药的米饭中间挖一个洞，目的是增加氧气含量，以利于酵母菌繁殖．
（3）通过筛选获得产胡萝卜素的酵母菌R生产胡萝卜素，其大致过程是：培养酵母菌R，进行菌体裂解、离心、沉淀，用萃取法提取、过滤、浓缩，最后用纸层析法鉴定胡萝卜素．在鉴定过程中，需要用胡萝卜素标准品作为（实验）对照．

Answer 1

分析 1、灭菌指用强烈的物理或化学方法杀灭所有微生物，包括致病的和非致病的，以及细菌的芽胞．常用灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法．培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次：高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、化学消毒、紫外线灭菌、巴氏消毒法．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常用萃取法提取胡萝卜素．

解答 （1）①对培养皿通常采用干热灭菌法．
②在对酵母菌进行扩大培养时，使用液体培养基，且培养过程中要不断进行振动或者搅拌，目的是保证氧气供应充足．
③固定化酵母细胞常采用包埋法，若要使这些酵母反复利用，实验过程中一定要注意无菌操作．
④鉴定酒精，可在酸性条件下用重铬酸钾溶液检验，如果出现灰绿色，说明产生了酒精．
（2）酵母菌是兼性厌氧微生物，在米饭中间挖一个洞的目的是增加的氧气含量，以有利于开始时酵母菌数量的增加．
（3）通过筛选获得产胡萝卜素的酵母菌R生产胡萝卜素，其大致过程是：培养酵母菌R，进行菌体裂解、离心、沉淀，用萃取法提取、过滤、浓缩，最后用纸层析法鉴定胡萝卜素．在鉴定过程中，需要用胡萝卜素标准品作为（实验）对照．
故答案为：
（1）干热
（2）包埋     无菌操作
（3）重铬酸钾
（4）萃取     纸层析     （实验）对照

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的实验室培养和分离、固定化酵母细胞等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理；识记无菌技术；识记固定化技术，能结合所学的知识准确答题．