Question

【题目】“闻着臭，吃着香”的腐乳是（ ）

A．白方腐乳 B．青方腐乳 C．红方腐乳 D．糟方腐乳

Answer 1

【答案】B

【解析】腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。 “闻着臭，吃着香”的臭豆腐属“青方” ，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”， “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色。 腐乳坯加红曲色素即为红腐乳。 青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色，故选B。