Question

14．下列关于果胶酶说法，不正确的是（　　）

• A． 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶
• B． 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
• C． 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
• D． 果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响

Answer 1

分析 1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：果胶$\stackrel{果胶酶}{→}$可溶性半乳糖醛酸；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答 解：A、细胞壁的主要成是果胶和纤维素，A错误；
B、果胶酶由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B正确；
C、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，C正确；
D、果胶酶的本质是蛋白质，活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响，D正确．
故选：A．

点评 本题考查了果胶和果胶酶的相关知识，要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质；识记果胶酶是一类酶的统称；明确酶的专一性，即利用其专一性用于果汁加工．