题目内容
14．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（ ）| A． | 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 | |
| B． | 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 | |
| C． | 腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 | |
| D． | 腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同 |
分析 泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化
①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌活动．该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动．此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加．
②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强．此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累．由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降．所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势（如图所示）．
③发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制．乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制．
解答 解：A、制作泡菜初期，乳酸菌和乳酸的量都比较少，A错误；
B、发酵中期，由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强．此时期乳酸菌数量达到最高峰，发酵后期，由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量下降，B正确；
C、泡菜腌制过程的后期，PH过低、营养物质减少、有害代谢产物的积累等，会抑制乳酸菌的增殖，造成乳酸菌含量下降，不是急剧下降，C错误；
D、根据ABC，可知在腌制的全过程乳酸菌的数量由少到多再到少，活性也有所区别，D错误．
故选：B．
点评 本题主要考查泡菜的制作过程中乳酸菌的数量变化情况，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．
练习册系列答案
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4．从生物进化论的观点看，下列叙述错误的是（ ）
| A． | 生物进化由低等到高等 | B． | 生物进化由水生到陆生 | ||
| C． | 人类由现代类人猿进化而来 | D． | 人类进化是自然选择的结果 |
5．下列关于细胞分裂、分化、衰老和凋亡的叙述正确的是（ ）
| A． | 细胞分裂存在于个体发育整个生命过程中，细胞分化仅发生于胚胎发育阶段 | |
| B． | 个体发育过程中细胞的分裂、分化和凋亡对生物体都是有积极意义的 | |
| C． | 细胞分化使各细胞的遗传物质有所差别，导致细胞的形态和功能不相同 | |
| D． | 多细胞生物细胞的衰老与机体的衰老总是同步进行的 |
2．某生物技术员对一个小池塘（未受到人类干扰）中的几种生物进行了一年的调查，调查情况如表所示．请回答下列问题．
（1）采用样方法时，要注意随机取样．
（2）画出池塘中甲、乙、丙、丁四种生物的食物关系图．
（3）甲与乙的关系是竞争；丙与丁的关系是竞争与捕食
（4）在种群的特征中，预测一个种群数量变化方向的是年龄组成；决定种群大小和密度的直接因素是出生率、死亡率、迁出率和迁入率等．
（5）影响丙种数量变化的外部因素有气候、食物、天敌、传染病等（至少写出3种）．
| 物种 | 调查方法 | 生活习性 | 胃内容物 | 每个月固定在15日调查（单位：103个） | |||||||||||
| 甲 | 样方法 | 水面漂浮 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
| 乙 | 样方法 | 根系长在水底淤泥中 | 3 | 3.5 | 4 | 4.5 | 4.2 | 3.8 | 3.5 | 3 | 3.2 | 4 | 3.9 | 3.7 | |
| 丙 | 标志重捕法 | 各水层 | 有植物纤维、叶绿体 | 2.1 | 2.5 | 3 | 3.2 | 4.5 | 3 | 2.5 | 2 | 2.4 | 3.1 | 3 | 3.1 |
| 丁 | 标志重捕法 | 各水层 | 有植物纤维、肌纤维 | 1.6 | 2 | 2 | 2.1 | 2.3 | 2.5 | 2.8 | 3 | 2.7 | 2.8 | 2.2 | 2.3 |
（2）画出池塘中甲、乙、丙、丁四种生物的食物关系图．
（3）甲与乙的关系是竞争；丙与丁的关系是竞争与捕食
（4）在种群的特征中，预测一个种群数量变化方向的是年龄组成；决定种群大小和密度的直接因素是出生率、死亡率、迁出率和迁入率等．
（5）影响丙种数量变化的外部因素有气候、食物、天敌、传染病等（至少写出3种）．
9．研究发现，砷（As）可以富集在植物体内，转化为毒性很强的金属有机物，影响水稻的株高、根长和干重；加 P（与 As 原子结构相似）处理后，水稻茎、叶和根中 P 含量增加、As 含量相对减少，水稻生长加快，干重增加． 对此现象不合理的解释是（ ）
| A． | As 进入水稻细胞，导致有关酶失去活性，影响细胞代谢 | |
| B． | As 在水稻细胞内富集，由细胞膜的结构特点决定 | |
| C． | P 影响 As 的吸收，与细胞膜上的载体种类和数量有关 | |
| D． | P 是构成磷脂、核酸和 ATP 的重要元素，能促进水稻生长发育 |
如图是有氧呼吸过程的图解．请根据图回答问题：
6．下列关于人体内有氧呼吸和无氧呼吸的描述，正确的是（ ）
| A． | 二氧化碳只是有氧呼吸的产物 | |
| B． | 人体在剧烈运动时所需要的能量由乳酸分解提供 | |
| C． | 有氧呼吸过程中产生的能量，大部分储存在ATP中 | |
| D． | 无氧呼吸的两个阶段都能产生ATP |
．
4．下列对生物进化理论的认识，正确的是（ ）
| A． | 基因频率的改变意味着新物种的诞生 | |
| B． | 四倍体西瓜与二倍体西瓜之间不存在生殖隔离 | |
| C． | 共同进化的过程也是生物多样性形成的过程 | |
| D． | 青霉素使细菌产生了抗药性突变体 |