题目内容

16．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．植物中的许多有效成分能满足我们生活的需求．请根据所学知识回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到切成小块的豆腐上，目的是利用其产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，其产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸．
（2）果醋的制作主要是利用微生物醋酸菌在氧气和糖源供应充足时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（3）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀菌、除氧．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是添加菌种，加快发酵过程．
（4）胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的各种疾病．在胡萝卜素的提取中，所用的有机萃取剂应该具有较高较高或较低）的沸点，以利于充分溶解 胡萝卜素．在加热萃取过程中，为了防止有机溶剂挥发，还需要在瓶口安装回流冷凝装置．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．

解答 解：（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；腐乳制作过程中，利用毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，其产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸．
（2）参与果醋制作的微生物主要是醋酸菌．
（3）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀菌、除氧．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样可以添加菌种，加快发酵过程．
（4）在胡萝卜素的提取中，所用的有机萃取剂应该具有较高的沸点，以利于充分溶解胡萝卜素．在加热萃取过程中，为了防止有机溶剂挥发，还需要在瓶口安装回流冷凝装置．
故答案为：
（1）毛霉      肽和氨基酸   甘油和脂肪酸     
（2）醋酸菌
（3）杀菌、除氧   添加菌种，加快发酵过程     
（4）较高      充分溶解  回流冷凝装置

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节，如实验的原理、实验采用的方法、实验操作步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．

练习册系列答案
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6．下列各项叙述符合曲线（如图）变化趋势的是（　　）
A．若x表示CO2浓度，则y可以表示净光合速率
B．若x表示底物浓度，y表示酶促反应速率，则限制A点继续升高的原因可能是酶浓度
C．若x表示O2浓度，则y可以表示根毛细胞从土壤中吸收K+的速率
D．若x表示O2浓度，则y可以表示酵母菌细胞呼吸释放的CO2总量
7．下列有关遗传和变异的叙述中，正确的是（　　）
A．细胞有丝分裂的分裂期不发生基因突变
B．秋水仙素抑制着丝点的分裂导致染色体数目加倍
C．单倍体植株表现出植株矮小、种子不饱满等性状
D．原核生物和真核生物的变异来源都可以是基因重组
4．下列关于生物实验方法的描述正确的是（　　）
A．观察细胞中的染色体数目，实验材料为紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞
B．在纸层析法分离叶绿体中色素的实验结果中，滤纸条上蓝绿色的色素带最宽，原因是叶绿素a在层析液中溶解度最高
C．观察植物细胞的减数分裂，不可选用开放的豌豆花的花药作为实验材料
D．探究促进生根的最适NAA浓度需要做预实验，其目的是减小实验误差
11．果醋已经成为当下一种时尚饮品，果醋在人体内代谢后呈碱性，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收．如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答下列问题：

（1）过程①中使用到的微生物是酵母菌，属于生态系统成分中的分解者．若要检测是否产生了酒精可用重铬酸钾试剂进行检测．
（2）过程②中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异养需氧．
（3）醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，常用平板划线法高压蒸汽灭菌（方法），培养前对培养基常用法进行灭菌，培养时温度应该控制在30～35℃．
1．下列关于基因突变和基因重组的叙述，正确的是（　　）
A．蛙红细胞无丝分裂、细菌的二分裂及病毒DNA复制时均可发生基因突变
B．γ射线处理使染色体上数个基因丢失引起的变异属于基因突变
C．减数分裂四分体时期姐妹染色单体的局部交换可导致基因重组，受精过程中也可进行基因重组
D．抗性基因若为敏感基因中的单个碱基对替换所致，则该抗性基因编码的肽链中肽键数目一定不变
7．某山区实施退耕还林后，群落经过数十年的演替发展为树林．如图甲、乙、丙分别表示群落演替的三个连续阶段中，优势植物种群数量变化情况．下列说法中错误的是（　　）
A．实施退耕还林等措施之后，可增大部分野生动植物种群的环境容纳量
B．甲、乙、丙之间为竞争关系，第3阶段群落具有明显的垂直分层现象
C．演替中后一阶段优势物种的兴起，一般会造成前一阶段优势物种的消亡
D．该过程中，群落的物种丰富度和生态系统的抵抗力稳定性会逐渐提高
2．下列关于孟德尔取得成功原因的叙述错误的是（　　）
A．选用豌豆作实验材料
B．对性状传递的形容采用先一对后多对的方法
C．用统计学的方法对实验结果进行分析
D．借助光学显微镜进行研究

新鲜蔬菜保鲜下列条件不合适的是（ ）

A．零上低温 B．干燥 C．低氧气浓度 D．充入氮气

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