Question

18．为了研究pH对酶活性的影响，某学习小组进行如下操作：
①取5支洁净试管，分别编号A～E．
②向5支试管中加入等量的胰蛋白酶溶液．
③按如表要求调节各试管内的pH．

试管编号	A	B	C	D	E
pH	4	6	7	8	10

现有稀释的鸡蛋清液体和鸡蛋煮熟后的蛋白碎块供选择，应该选择蛋白碎块（后者）作为底物加入5支试管中进行实验的效果较好．
④将5支试管均置于相同且适宜温度条件下，记录消化蛋白质所用的时间．
如表为某同学以其中的一种底物进行实验所测得的时间：

试管编号	A	B	C	D	E
pH	4	6	7	8	10
消化蛋白质所用时间（min）	＞100	30	18	11	35

a．从表中可知，在上述各pH条件下，胰蛋白酶活性最强的是pH=8．是否可以认定该pH就是胰蛋白酶的最适pH？不能．
b．为判断蛋白质是否被消化，某同学选用双缩脲试剂进行检验，这一做法是否正确？不正确．写出你的理由：胰蛋白酶本身就是蛋白质，无论消化与否，检测结果均为紫色．

Answer 1

分析 分析实验：根据题意可知，本实验的实验目的为“研究pH对酶活性的影响”，因此实验的自变量为PH，因变量为消化蛋白质所用时间，时间越短，酶活性越强．

解答 解：③根据所给实验材料可知，稀释的鸡蛋清液体是透明的，无法观察其中的蛋白质是否被分解，因此应该选择 蛋白碎块（后者）作为底物加入5支试管中进行实验的效果较好．
④、a．从表中可知，在上述各pH条件下，PH=8时蛋白质消失时间最短，即此PH胰蛋白酶活性最强．由于没有在7～10之间其它PH值进行实验，因此不能认定该pH就是胰蛋白酶的最适pH．
b．胰蛋白酶本身就是蛋白质，即使消化后产生的多肽中仍然有肽键，因此无论消化与否，检测结果均为紫色，为判断蛋白质是否被消化，不能选用双缩脲试剂进行检验．
故答案为：
蛋白碎块（后者）         8        不能
不正确        胰蛋白酶本身就是蛋白质，无论消化与否，检测结果均为紫色

点评 本题考查了探究影响酶活性的实验的有关知识，要求考生能够根据题干信息确定实验的自变量、因变量，并根据实验目的选择合适的实验材料和检测试剂，同时掌握蛋白质鉴定的原理和方法等．