题目内容

就蛋白质的理化性质，回答下列问题：

（l）蛋白质具有胶体性质是由于________，容易在水中形成胶体颗粒，其颗粒不会凝聚而下沉，其原因之一是由于颗粒外面包有一层________。

（2）煮熟的鸡蛋白呈凝块状，这种现象叫做蛋白质的________作用，这种凝块能否用强酸和强碱再溶解？________。

（3）蛋白质的变性是由于其分子结构中发生了________，使结构紊乱。为了保持离体蛋白质的生物活性，一般可保存在________条件下。

答案：
解析：

（1）相对分子质量很大水膜

（2）凝固不能，已变性

（3）某些键断裂低温

练习册系列答案

练习册河北大学出版社系列答案

就蛋白质的理化性质回答下列问题：
（1）蛋白质是构成细胞和生物体的物质，是生命活动的主要。
（2）蛋白质具有胶体性质，是由于__________，容易在水中形成胶体颗粒，其颗粒不会凝聚而下沉，其原因之一是由于外面包有一层。
（3）煮熟的鸡蛋白是凝块状，这种现象叫做蛋白质的作用，这种凝块能否用强酸或强碱再溶解？。
（4）蛋白质的变性是由于结构被破坏，为了保持离体蛋白质的生物活性，一般可在条件下保存。

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