Question

[生物--选修1生物技术实践]
如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18℃-25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，度控制在30℃-35℃，进行果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹住，每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体，制果醋阶段适时向充气口充气，经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题：
（1）同学甲在制酒过程阶段，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，原因是

 

，但又不打开，原因是

 

．
（2）葡萄酒制作是否成功，发酵后可用

 

来鉴定，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现

 

色．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，原因是

 

．
（4）制果酒时要温度控制在18℃-25℃，而制果醋时要将温度控制在30℃-35℃．两者温度控制不同原因是

 

．
（5）制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸菌即可完成，为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌或醋酸菌．利用

 

培养基可分离获得为纯净的菌种．纯化菌种时，为了得到单个菌落，常采用的接种方法有两种，即

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析实验装置图：同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，因为酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入．
同学乙用B装置制葡萄酒，B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．制作果酒时，气口用夹子夹住，而制作果醋时，充气口要打开．

解答： 解：（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入．
（2）发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定是否有酒精产生，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．
（4）因为18℃～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30℃～35℃是醋酸菌生长和发酵的合适温度，所以制果酒时要温度控制在18℃-25℃，而制果醋时要将温度控制在30℃-35℃．
（5）利用特定的选择培养基可分离获得为纯净的菌种．纯化菌种时，为了得到单个菌落，常采用平板划线法和稀释涂布平板法来接种．
故答案为：
（1）排除多余二氧化碳    不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入
（2）重铬酸钾    灰绿
（3）防止杂菌污染
（4）18℃～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30℃～35℃是醋酸菌生长和发酵的合适温度
（5）选择    平板划线法和稀释涂布平板法

点评：本题以实验装置图为载体，考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题．