Question

15．自然界中微生物无处不在，与我们的生活息息相关，请回答下列有关问题：
（1）酸枣仁是常见的一种中药，在提取时人们往往将富含D-葡萄糖的果肉作为废弃物丢弃，在浪费资源的同时又造成了环境的污染．若要分离获得可有效分解该废弃物的微生物，应将提取的微生物稀释液接种于以D-葡萄糖为唯一碳源的固体培养基上；在菌种纯化过程中，在固体培养基上划线分离时，经培养，若在划线的末端出现不连续的单个菌落，则表明菌已分离．
（2）酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，是因为在缺氧且酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法生长繁殖．若鉴定果醋是否成功，除了可以通过观察菌膜、尝、嗔之外，还可以通过检测和比较发酵液前后的pH值做进一步鉴定．
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是蛋白酶和脂肪酶．
（4）制作泡菜时，泡菜坛坛口一般用水密封，目的是创造无氧环境，可用比色法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应形成玫瑰红色染料．

Answer 1

分析 1、选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率．
2、平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．
3、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃；相关反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量．

解答 解：（1）根据题意可知，酸枣的果肉中富含D-葡萄糖，要分离获得可有效分解该废弃物的微生物，要应将提取的微生物稀释液接种于以D-葡萄糖为唯一碳源的固体培养基上；若在菌种纯化过程中，在固体培养基上划线分离时，经培养，若在划线的末端出现不连续的单个菌落，则表明菌已分离．
（2）酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，是因为在缺氧且酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法生长繁殖．若鉴定果醋是否成功，除了可以通过观察菌膜、尝、嗔之外，还可以通过检测和比较发酵液前后的pH值做进一步鉴定．
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是蛋白酶和脂肪酶．
（4）制作泡菜时，利用的乳酸局的无氧呼吸，泡菜坛坛口一般用水密封，目的是创造无氧环境；亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应形成玫瑰红色染料，因此可用比色法检测泡菜中亚硝酸盐的含量．
故答案为：
（1）D-葡萄糖       不连续的单个菌落
（2）缺氧且酸性    发酵液前后的pH值
（3）蛋白酶和脂肪酶
（4）创造无氧环境    比色     玫瑰红

点评 本题考查了微生物的分离与培养以及果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的有关知识，要求考生能够掌握平板划线法的方法和结果，识记各发酵产物的制作原理、方法等，再结合所学知识准确答题．