Question

有机化合物中具有不同的化学基团，它们对水的亲合力不同，易与水结合的基团称为亲水基团（如－NH₂、－COOH、－OH），具有大量亲水基团的一些蛋白质、淀粉等溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团，如脂类分子中的碳氢链，脂类分子往往有很长的碳氢链，难溶水而聚集在一起。请回答：

（1）等量亲水性不同的两种物质分散在甲、乙两个含有等量水的容器中，如图所示。容器中自由水量甲比乙________。

（2）相同质量的花生种子（含油脂多）和大豆种子（含蛋白质多），当它们含水量相同时，自由水含量较多的是________种子。

（3）以占种子干重的百分比计算，种子萌发时干燥大豆种子的吸水量比干燥花生种子吸水量________。

（4）种子入库前必须对其干燥处理，降低种子的含水量，这是因为：

a．________。

b．________。

（5）各地规定的入库粮食含水量不尽相同，其原因是________。

Answer 1

答案：
解析：

答案（1）少　（2）花生　（3）多　（4）a．种子含水多，呼吸作用强，种子内贮存物质因分解而损失多　b．种子含水多，呼吸作用强，放出热量多，温度升高，种子易发芽、霉变　（5）气候不同，特别是湿度、温度不同 　　思维点击：由图示知，甲图分子含有大量亲水基团，故甲图中结合水多，自由水少；乙图分子含有较多疏水基团，故结合水少，自由水多。大豆含蛋白质多，蛋白质亲水能力强，故大豆含结合水多，自由水少；花生种子含油脂多，油脂分子具有疏水性，故含自由水多，结合水少。亲水性物质具有较强的吸水能力，故含蛋白质多的大豆吸水多。自由水是细胞内的良好溶剂，只有水多时代谢旺盛，营养物质分解多，产生热量多。不同地区气候不同，所以种子入库时要求含水量不同。