题目内容
17．果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的调味品，研究表明，果醋具有多种功能．下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋，分析并回答下列问题：
（1）过程甲、乙主要利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者在结构上显著差异是酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构．
（2）微生物发酵需要适宜的温度等条件，过程甲设置的温度比过程乙低（填“高”“低”或“相等”）．温度主要通过影响细胞的酶活性影响代谢，从而影响发酵．
（3）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境．长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．
解答 解：（1）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物；乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，属于原核生物．真核细胞和原核细胞在结构上显著差异是酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构．
（2）果酒发酵的适宜温度是18～25℃，而醋酸发酵的适宜温度是30〜35℃，因此过程甲设置的温度比过程乙低．温度主要通过影响细胞的酶活性影响代谢，从而影响发酵．
（3）在酒精发酵旺盛时的温度为18～25℃，且为无氧环境，而醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境，因此此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸．长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构
（2）低 酶活性
（3）醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境 醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸
点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
若利用根瘤农杆菌转基因技术将抗虫基因和抗除草剂基因转入大豆，获得若干转基因植物（T0代），从中选择抗虫抗除草剂的单株S1、S2和S3分别进行自交获得T1代，T1 代性状表现如图所示．已知目的基因能1次或多次插入并整合到受体细胞染色体上．下列叙述正确的是（ ）| A． | S1中抗虫基因和抗除草剂都遵循分离定律，但两种基因不遵循自由组合定律 | |
| B． | 抗虫对不抗虫表现为完全显性，抗除草剂对不抗除草剂表现为不完全显性 | |
| C． | 根瘤农杆菌Ti质粒携带的抗虫和抗除草剂基因分别插入到了S2的2条非同源染色体上，并正常表达 | |
| D． | S3后代中出现了既不抗虫也不抗除草剂的新性状，由此表明S3后代中一定发生了基因突变 |
| A． | 细菌形态 | B． | 菌落 | C． | 细菌大小 | D． | 细菌结构 |
| A． | 都可以用固体培养基或液体培养基 | |
| B． | 都需要使用接种环进行接种 | |
| C． | 接种时都需要在酒精灯的火焰旁进行 | |
| D． | 都可以用来统计样品中的活菌数 |
| A． | 染色体就是由基因和蛋白质组成的 | |
| B． | 基因都在染色体上，染色体是基因的载体 | |
| C． | 基因在染色体上呈线性排列 | |
| D． | 减数分裂过程中，非同源染色体自由组合，使所有非等位基因自由组合 |
| A． | 是有遗传效应的脱氧核苷酸序列 | B． | 能够储存遗传信息 | ||
| C． | 是DNA分子携带的遗传信息 | D． | 可以准确地复制 |
