Question

15．下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）

• A． 制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA
• B． 酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体
• C． 在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
• D． 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：A、制作果醋所利用的菌种为醋酸菌，醋酸菌的遗传物质是DNA，A正确；
B、酵母菌在有氧条件下能够有氧呼吸，并且大量繁殖个体，B正确；
C、在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸，C正确；
D、果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长，但是发酵末期会降低，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．