Question

12．酸奶是一种对人体健康有益的发酵食品，请回答下列与酸奶制作有关的问题：

（1）酸奶制作是一种微生物发酵过程，该过程是以牛奶作为培养基，对发酵器皿要进行高温灭菌处理．
（2）酸奶制作常用乳酸杆菌作为菌种，乳酸杆菌通过无氧呼吸将糖类转化成乳酸．
（3）如图甲为某同学在实验室培养酸奶中的乳酸菌时得到的菌落，它采用的接种方法为平板划线法，该方法将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，最终可以得到由单个活菌形成的菌落，接种时使用了下图乙中的AD（填字母）．
（4）培养时，还要注意将培养皿倒置放在温度适宜的环境中．

Answer 1

分析 1、微生物常见的接种的方法
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．
2、分析图解：图甲平板中菌落呈线段状分布，运用的平板划线法，一般采用接种环进行划线操作．

解答 解：（1）酸奶制作过程是以牛奶作为培养基，对发酵器皿要进行高温灭菌处理．
（2）酸奶制作常用乳酸杆菌作为菌种，乳酸杆菌通过无氧呼吸将糖类转化成乳酸．
（3）图甲平板中菌落呈线段状分布，运用的平板划线法，该方法将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，最终可以得到由单个活菌形成的菌落，接种时需要使用接种环，并且每次接种前和接种后均需要酒精灯灼烧灭菌．
（4）培养时，还要注意将培养皿倒置放在温度适宜的环境中，防止冷凝水落入培养基而污染培养物．
故答案为：
（1）牛奶     高温灭菌
（2）无氧
（3）平板划线法    稀释    单个活菌   AD
（4）倒置

点评 本题考查了微生物的分离与培养基以及酸奶制作的有关知识，要求考生能够掌握微生物分离与纯化的一般方法，同时掌握相关操作步骤，识记酸奶制作的原理，掌握微生物分离和培养过程中的无菌技术．