(1)由于我国人民长期以来用曲酿酒.在中国人的传统观念中.醇酒时必须加入酒曲.再加上技术传播上的防碍.有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理.于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中.可以看到一些画蛇添足.令人捧腹的做法.其实.在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在上的野生型酵母菌.(2)酵母菌的代谢类型是 .其在有氧条� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（1）由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。其实，在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在_______________上的野生型酵母菌。

（2）酵母菌的代谢类型是_________________，其在有氧条件下可以大量繁殖，而在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精。在酿酒中，必须要定时拧松瓶盖，原因是________________________。

（3）果酒酿成后，可以在果酒中加入_______来酿造果醋。请写出在此过程中相关的反应式_________。

练习册系列答案

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20．

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