Question

7．关于醋酸菌及果醋的制作过程的叙述，正确的是（　　）

• A． 醋酸菌的代谢类型是自养需氧型
• B． 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求极高，一般在50℃
• C． 果醋的制作过程中需要通入氧气
• D． 乙醇是醋酸菌合成醋酸所必需的物质

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、醋酸菌的代谢类型是异养需氧型，A错误；
B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求极高，一般在30～35℃，B错误；
C、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作过程中需要通入氧气，C正确；
D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．因此，乙醇不是醋酸菌合成醋酸所必需的物质，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．