Question

12．酿酒过程中若操作不慎，所酿的酒可能变酸．分析回答：
（1）酿酒所需的微生物是酵母菌，产生的酒精可以与酸性的重铬酸钾 （试剂）发生显色反应．
（2）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用平板划线法（填“平板划线”或“稀释涂布平板”）把它们接种到固体（填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落．
（3）实验室中常用高压蒸汽灭菌法对培养基及器皿进行灭菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．

Answer 1

分析 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼性厌氧型，酵母菌果酒发酵的原理是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂．果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌是原核生物，其代谢类型是异养需氧型．实验室微生物培养的技术的核心都是防止杂菌污染．

解答 解：（1）酿酒所需的微生物是酵母菌，产生的酒精可以与酸性的重铬酸钾反应，变成灰绿色．
（2）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用平板划线把它们接种到固体培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落．
（3）实验室中常用高压蒸汽灭菌法对培养基及器皿进行灭菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．
故答案为：
（1）酵母菌     酸性的重铬酸钾
（2）醋酸菌      平板划线      固体      菌落
（3）高压蒸汽灭菌       碳源      氮源

点评 本题考查果酒和果醋的制作、实验室微生物的培养，要求考生掌握果酒和果醋的制作原理，熟记酵母菌和醋酸菌的细胞结构特点和它们的新陈代谢类型，明确醋酸菌是严格的好氧菌．此外还要求考生熟记微生物培养的相关事宜，明确微生物培养的核心是防止杂菌污染．