Question

3．生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活息息相关．回答下列问题：
（1）干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，若发酵发程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是醋酸菌．葡萄汁的发酵是否成功，可用  酸性重铬酸钾溶液来检验．
（2）腐乳过程中主要利用微生物产生的蛋白酶，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收．影响腐乳的风味和质量的因素是盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等（至少列举两项）．各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳．
（3）胡萝卜素是一种常用的食用色素，用萃取法提取胡萝卜素的实验中，得到的萃取液需要用蒸馏方法进行浓缩，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用纸层析法．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
3、提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）．

解答 解：（1）醋酸菌能将果酒变成醋酸，因此若发酵发程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是醋酸菌．酒精可用酸性重铬酸钾溶液来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
（2）腐乳过程中主要利用微生物产生的蛋白酶，将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收．影响腐乳的风味和质量的因素是盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等．各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳．
（3）胡萝卜素是一种常用的食用色素，用萃取法提取胡萝卜素的实验中，得到的萃取液需要用蒸馏方法进行浓缩，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用纸层析法．
故答案为：
（1）醋酸菌      酸性重铬酸钾溶液
（2）蛋白酶      盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等        控制发酵的条件
（3）蒸馏      纸层析

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．