Question

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

• A、制作果酒所需要的氧气含量最高
• B、制作果醋所需要的适宜温度最低
• C、制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
• D、制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答： 解：A、制作果酒时需要缺氧的环境，而制作果醋时需要不断通入氧气，因此制作果醋所需要的氧气含量最高，A错误；
B、制作果酒的适宜温度是18～25℃，制作果醋的适宜温度是30～35℃，制作腐乳的适宜温度是15～18℃，因此制作果醋所需的适宜温度最高，B错误；
C、制作果酒所需的菌种是酵母菌，属于真核生物；制作果醋所需的菌种是醋酸菌，属于原核生物；制作腐乳所需的菌种主要是毛霉，属于真核生物，因此制作果醋所需的菌种的细胞结构最简单，C错误；
D、制作果醋所需的原料为糖或乙醇，而制作腐乳所需的原理是豆腐，D正确．
故选：D．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项．