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回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是 。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入 （填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为 和 。

（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是 。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的 。要注意控制腌制的 和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是 致癌因子。

练习册系列答案
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5．《四千年的农民》一书中记载了中国农民几千年来的耕作方法：积极种植能够固氮 的豆科植物以及收集一切可能的有机物质，采用堆肥和沤肥等多种方式，把它们转变为有机肥料，施用到农田中，这种做法的优点是（　　）
A．改善了土壤结构B．培育了土壤微生物
C．实现了土壤养分的循环利用D．以上都有
6．某同学对生物中的一些“根本原因（或来源）”进行归纳，其中不恰当的是（　　）
A．生物多样性的根本原因是蛋白质的多样性
B．生殖隔离的根本原因是不同种群基因库的不同
C．基因突变是生物产生变异的根本来源
D．生物进化的根本原因是种群基因频率的改变

请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：

（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是 ，该菌种产生酒精的场所是 。果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当 （填“升高”或“降低”）发酵温度。

（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈 色。

（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 。豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是 。腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是

有关生态学的基本原理在实际生产中应用的叙述错误的是

A．捕鱼时尽量捕食成熟的鱼，有利于鱼类资源的持续利用

B．用性引诱剂诱捕害虫，能影响害虫的性别比例从而降低出生率

C．稻田里的水稻呈高低错落分布，使群落呈垂直结构，提高光能利用率

D．农田除草能调整能量流动的方向，使能量更多流向对人类有益的部分

下列关于人类遗传病的说法，正确的是（ ）

A、镰刀型细胞贫血症是由于染色体片段缺失造成的

B、苯丙酮尿症是由显性致病基因引起的

C、多基因遗传病在群体中发病率较低

D、胎儿出生前，可通过普通显微镜观察确定其是否患有21三体综合征

根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取____________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_____________________。

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是____________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之____________进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的____________酶。

（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用____________培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和_____________________________.

（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用____________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_________ ___（能、不能）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌________________（能、不能）将乳酸分解CO2 和水。

下列有关细胞生命的历程，说法正确的是

A.蓝细菌产生子代细胞的分裂方式为无丝分裂

B.造血干细胞中存在与细胞凋亡有关的基因

C.细胞癌变后，细胞形态发生显著变化，细胞内水分减少，代谢加快

D.细胞分化过程中，蛋白质与核酸的种类和数目均发生改变

随着生活水平的提高和生活方式的改变，高血脂人群相对增多。脂类在血液中以随着生活水平的提高和生活方式的改变，高血脂人群相对增多。脂类在血液中以脂蛋白的形式进行运送，并可与细胞膜上存在的特异性受体相结合，进入细胞内进行代谢（如图所示）。对该该图分析不合理的是（ ）

A．图中物质X很可能是具有识别功能的受体蛋白

B．物质X在溶酶体酶的作用下被水解为氨基酸

C．该过程的完成与生物膜的结构特点密切相关

D．该过程需要消耗ATP直接提供的能量

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