题目内容
在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是（ ）A.30% B.20% C.15% D.12%
答案：D
解析：
解析：
|
解析：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
答案：D |
练习册系列答案
相关题目
下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是
| A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 |
| B．在卤汤配制时加入酒 |
| C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 |
| D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内 |