Question

6．下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是（　　）

• A． 果酒制作中不能对葡萄进行消毒处理；果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应
• B． 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
• C． 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵的培养基呈固态
• D． 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、果酒制作所需的酵母菌是来自葡萄皮上的野生型酵母菌，因此果酒制作中不能对葡萄进行消毒处理：果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应，A正确；
B、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，如毛霉，B正确；
C、果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵的培养基呈固态，C正确；
D、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物；参与腐乳制作微生物主要是毛霉，属于真核生物，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．