Question

20．先阅读下列材料，再回答相关问题：
2008年9月11日，三鹿公司承认三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并发布召回三鹿问题奶粉的声明．三聚氰胺，分子式C₃N₆H₆，是一种重要的氮杂环有机化工原料，低毒．动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．
食品工业中常常需要检查蛋白质含量，但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法，即通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量
（1）从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有C、H、N，后者的基本组成单位的结构通式为：．
（2）上文中的检测办法有个弱点，即只要在食品、饲料中添加一些含N量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象．
（3）蛋白质在人体内彻底消化需要的酶有蛋白酶、肽酶．它特有的代谢终产物是尿素，该代谢产物是在肝脏（器官）中形成的．
（4）在实验室中可以通过与双缩脲试剂发生显色反应来定性检测待测物中有无蛋白质存在．

Answer 1

分析 1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽链形成具有一定空间结构的蛋白质；蛋白质能与双缩脲试剂反应呈现紫色．
2、氨基酸通过脱氨基酸通过脱氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，含氮部分形成尿素，不含氮部分氧化分解形成二氧化碳和水．

解答 解：（1）分析三聚氰胺的分子式可知，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有C、H、N；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是．
（2）“凯氏定氮法”可以检测N的含量，但是N元素含量高，不一定是蛋白质含量高．
（3）酶的作用具有专一性，蛋白质水解形成氨基酸需要蛋白酶和肽酶的共同作用；蛋白质中含有氨基，因此特有的代谢产物是尿素；尿素产生于肝脏中．
（4）实验室中蛋白质的检测方法是用双缩脲试剂检测．
故答案为：
（1）C、H、N   
（2）N
（3）蛋白酶、肽酶   尿素  肝脏
（4）双缩脲

点评 本题旨在考查学生对组成蛋白质的氨基酸的结构特点和组成元素、蛋白质的代谢过程、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质的检测方法及酶的作用特点等知识的理解，把握知识的内在联系并应用相关知识分析生活问题的能力．