Question

14．在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，则使用下列哪一种试剂，可以鉴定淀粉和蔗糖是否被分解？（　　）

• A． 双缩脲试剂
• B． 班氏试剂
• C． 苏丹Ⅲ试剂
• D． 碘液

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）班氏试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．班氏试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．
淀粉酶能将淀粉分解成还原性糖，不能分解蔗糖．淀粉和蔗糖为非还原性糖，当它们在相关酶的作用下分解成还原性糖时，就能与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀．

解答 解：A、双缩脲试剂，蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，用于蛋白质的鉴定，A错误；
B、班氏试剂，用于还原性糖的鉴定，B正确；
C、脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），用于脂肪的鉴定，C错误；
D、碘液用于检测淀粉，不能用于还原性糖的鉴定，D错误．
故选：B．

点评 本题考查还原糖鉴定实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力，难度不大，认真识记基础知识即可解答．